아삭함과 부드러움이 한입에 쏙
면역력 만들려면 필수 영양소 단백질 섭취해야

어느덧 봄기운으로 충만한 4월의 중순으로 접어들었다. 일간지 속 기사들의 헤드라인을 보면 맹렬했던 코로나19 감염병의 확산세가 조금 잦아드는가 싶지만 아직도 많은 이들이 고통받고 있다. 게다가 요즘 이른 더위까지 겹쳐 이래저래 입맛 없다는 말을 자주 듣게 된다. 하지만 누구나 좋아할  만한 새롭고 맛있는 요리를 만들어 내기는 참으로 힘든 일이다.

이럴 때 맛있으면서 속도 편안하게 하는 음식을 만들기에는 양배추만한 재료가 없다. 양배추는 고대 그리스- 로마 시대부터 즐겨 먹던 역사가 오랜 식품이다. 다양한 효능 덕분에 요거트, 올리브와 함께 미국의 타임지가 선정한 ‘세계 3대 장수 식품’ 중 하나이다. 양배추는 비타민C, K, U 등 위 건강에 도움을 주는 무기질이 풍부해 위장 질환 개선과 치료에 큰 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 양배추는 식이 섬유소가 풍부해 포만감을 주기 때문에 다이어트에도 좋은 채소이다.

또한 면역물질을 만들기 위해서는 단백질이 꼭 필요하다. 체내에서 신체의 모든 장기와 조직을 만드는 주요 재료인 단백질의 섭취가 부족하면 몸의 면역력이 떨어져 감염에 취약해질 수 있다. 돼지고기는 부위에 따라 다르기는 하지만 평균적으로 돼지고기 100g에는 25g이 넘는 단백질이 함유되어 있다. 일반적으로 단백질 식품의 가격이 비싼데 돼지고기는 국내에서 가격 면에서도 다른 육류보다 상대적으로 저렴하다.  돼지고기와 양배추를 돌돌 말아서 요리를 하면 돼지고기의 부드러움과 양배추의 아삭함을 한 입에 쏙, 풍부한 식감과 맛을 느낄 수 있다.  

<양배추 돼지고기말이 조림>
<재료> 얇게 썬 돼지고기 400g, 양배추 잎 5~6장, 식용유 약간
※ 조림 양념 : 진간장 1큰술, 물 1큰술, 요리 술 2큰술, 설탕 1작은술, 월계수잎 1장, 매실청 1큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

<만드는 방법>
1. 양배추 잎은 한 장씩 떼어내 중심 부분을 제거하고 물에 10분 정도 담갔다가 가열 용기에 담아 랩을 씌워 전자레인지에 넣고 2~3분 가열한 후 냉수에 헹궈 물기를 짜준다(뜨거운 물이나 찜기를 이용해 데쳐서 사용하는 것도 가능하다).
2. 돼지고기는 얇게 썰어 준비한 후 후춧가루를 뿌려주고 고기와 비슷한 크기로 썬 양배추 잎을 고기 위에 얹고 돌돌 말아 모양이 풀어지지 않도록 이쑤시개로 고정해준다.
3. 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 모양을 만든 것을 넣고 겉이 노릇하게 익으면 이쑤시개를 제거하고 조림 양념을 넣어 속까지 익도록 뚜껑을 덮고 물기가 자작하게 줄어들 때까지 졸인다.

사진,레시피 제공 : 나경선(오이타복음그리스도교회)