요즘은 주변의 상황이 좋지 않다 보니 들리는 소리들이 우리의 마음을 우울하게 하는 일이 많다. 여러가지 피로, 긴장, 불안, 분노, 초조 등으로 인해 우리 몸에 혈압이 높아지고, 혈당 분비가 높아지는 등의 생리적인 변화가 생기는데 우리는 이것을 곧잘 스트레스를 받았다고 말한다. 어떨 때는 나름대로 잘 극복했다고 생각했던 스트레스가 몸의 커다란 병으로 나타나는 경우도 있다.

 정신적으로 잘 넘어 간 듯 한 것이 육체의 심한 질병으로 다가오는 것을 보면 우리의 몸과 정신이 함께 균형을 이루어야 최적의 건강상태를 유지할 수 있음을 알 수 있다. 이런 상황일수록 우리는 잘 먹어야 한다지만 정신적으로 심한 타격이나 매사에 우울함이 밀려 올 때는 입맛을 도무지 느낄 수 없을 때가 많다. 그럼 어떤 음식을 선택하여야 상황의 지배를 받지 않고 육체의 건강상태를 양호하게 유지 할 수 있을까?

 우울하거나 짜증이 날 때 입맛이 없다고 하지만 음식을 어떻게 선택하느냐에 따라 신체 리듬을 완화시킬 수 있다고 학자들은 말한다. 일반적으로는 좋은 취미 활동을 가진 사람은 스트레스를 받아도 본인의 취미활동으로 말미암아 잘 풀어 갈 수도 있다고 한다. 그러나 좋은 활동도 건강한 육체가 뒷받침되어야 하므로 비타민이 풍부한 식품인 견과류, 짙은 녹황색 채소, 사과등이 좋겠고 무기질이 많은 생선, 굴, 미역, 김 등을 섭취하는 것이 좋다. 요즘이 제철이니 늘 식탁에 오를 수 있는 식품들이다. 또한 필수 아미노산이 풍부한 단백질 식품인 우유, 계란, 소고기, 두부 등을 먹으면 스트레스 예방과 해소에 도움이 된다. 개인에 따라 차이는 있지만 단맛이 나는 음식을 먹으면 단시간 내에 기분이 좋아지는 경우도 있는데 이것은 강한 단맛으로 인해 신경을 안정시키는 화학물질인 세로토닌 분비가 원활해지면서 기분을 좋게 만들기 때문이다. 또한 생선에 있는 오메가3, 오메가6 지방산도 뇌속의 세로토닌 분비를 촉진시켜 우울함을 많이 덜어준다. 그래서 생선을 많이 먹는 나라가 우울증이 적다는 보고도 있다. 또한 매운 음식을 먹고 답답증을 푼다고 하는데 실제로도 기분전환을 하는데 약간의 특효는 있는 듯 하다. 한의학에서는 매운맛이 열과 땀을 나게 하여 맺힌 것을 풀어 준다고 본다. 매운 음식은 기운을 발산하는 성질이 있어 우울한 기분이 풀리게 된다는 원리이다. 마음에 안정을 주는 차도 좋다. 예로부터 차는 머리와 눈을 맑게 하고 마음을 안정시켜 기분전환과 정서안정에 탁월한 효과가 있다고 전해진다. 특히 비타민A, C 와 토코페롤을 많이 함유하고 있는 녹차는 기운을 복돋아 주고 혈액순환을 원활하게 해서 긴장된 마음과 불안한 마음을 다소 풀어준다. 무언가를 씹으면서 긴장된 마음을 다스리는 사람들도 있다. 그래서 긴장하고 초조하면 껌을 씹는다고 하는데 이때는 호두나 땅콩 등 견과류를 권하고 싶다. 오독오독 씹는 기능도 있지만 견과류에는 뇌에 좋은 지방산을 공급해 주는 오메가3 지방산이 많아 두뇌활동을 좋게 하여 수험생 또는 시험을 치르는 사람들에게 좋고 또한 피부노화를 예방하기도 한다.

 젊은 여성들은 상큼한 샐러드를 먹으면서 불쾌지수를 날려 보내는 것도 좋은 방법이다. 신선한 채소에 상큼한 레몬즙이 들어간 드레싱을 뿌려 먹으면 상큼하고 모든 것이 깔끔해 지는 것을 느낀다. 고된 삶의 신체리듬을 회복하는데 무기질과 비타민이 많이 함유된 채소와 채소 과일등을 섭취하면 도움이 된다.

사과 파이
▷재료
사과 7개 - 0.5cm∼1cm두께로 나박나박 썰어 준비한다.
건포도(또는 마른 과일)1/2컵 - 브랜디에 재워 하룻밤 냉장 보관하여 사용한다.
황(흑)설탕 4큰술∼6큰술, 계피가루 1∼2작은술, 생강즙1∼2큰술

▷Tart 만들기
 밀가루180g과 달걀 노른자 1개, 황설탕 1큰술, 버터(냉장고에서 바로 꺼낸 것)120g을 proseser에 넣어 덩어리가 되도록 반죽하여 냉장고에서 30분 정도 숙성하여 사용한다.
 비닐 봉지를 사용하여 민 후 포크로 구멍을 내어 다시 냉장고에 30분 정도 있다가 180도 오븐에서 15분간 구워 낸다 (뚜껑을 만들어 덮어 구울 경우 2배로 만든다)
1. 잘게 썬 사과와 건포도, 설탕, 생강즙을 넣어 팬에서 20∼25분간 은근하게 졸여 준다.
2. 다 졸여진 듯하면 계피가루를 넣어 준다.
3. 한 김 식힌 후 만들어 놓은 tart에 사과 졸인 것을 넣고 190도에서 20∼25분간 구워낸다. - 위에 계피가루와 황설탕 가루 약간을 뿌려 굽는다(파이 반죽이 남았을 경우 띠를 만들어 덮어도 좋다).

구운 요구르트
 플래인 요구르트 4개(400g), 연유 100g
*위의 재료를 잘 섞어 180도 오븐에서 30분간 구워낸다.
* 식혀서 디저트로 먹는다.

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