손수 만들어야 진짜 음식이다
멜라민의 공포와 음식 식재료의 불신으로 인해 가급적 안전한 식재료를 손수 구입하여 음식을 직접 만들는 것이 요즘 추세이다. 멜라민 하면 주로 식기나 플라스틱 그릇제품을 많이 떠올리는데 접착제, 주방용조리대, 화학비료 등을 제조하는 과정에서 사용되는 것이 멜라민이다.
이러한 멜라민 수지(즉 식기, 전기기구, 별도의 플라스틱 종류 등을 만들 때 사용하는 물질)를 중국의 일부 악덕업자들이 어린 아기들이 주식으로 사용하는 분유에 넣었다고 한다. 즉 이익을 더 취하기위에 분유의 양을 늘리는데 사용한 것인데, 이때 분유와 물을 섞으면 분유가 묽어져 사람이 식별할 수 있고 단백질의 함량이 낮아져 검사에 미달이 되어 단백질의 부피를 늘리는 멜라민을 사용한 것이다.
이제는 ‘우리의 지역에서 생산된 음식의 재료에 관심을 가지고 찾아서 직접 조리해야 하지않을까?’ 하는 생각이 든다. ‘슬로우푸드’란 슬로건을 내걸고 음식을 만드는데 좀더 시간과 정성을 들이자고 했던 기존의 웰빙에서 이제 한발 더 나아가 로컬 푸드의 시대로 진입했다. 갖가지 화학물질로 오염된 식재료를 가지고 오랜 시간 조리하고 맛있게 조리했다고 그것이 슬로우 푸드의 진정성이 되겠는가? 바쁜시대와 여성들의 경제적인 참여로 인해 우리의 주방은 멋진 인테리어와 편안함과 우아함을 갖추고 실속없고 내용없는 역할을 하고 있는 것 같다는 생각이 든다.
그러나 이런 오염된 물질이 식탁에 오른다 해도 자연으로부터 온 재료를 가지고 우리의 식탁을 점점 채워 나간다면 얼마 안가서 우리의 몸도 깨끗이 해독이 되리라 믿는다. 사람이 나이 마흔이 넘으면 어려서 먹었던 음식을 찾는다. 그래서 지혜로운 어머니는 우리의 음식을 먹여만 놓으면 그 자식이 장성하여 외지에 나가도 그 음식을 찾는다고 하여 부지런히 손수 만든 음식을 먹여 키운다. 그러면 건강은 절로 찾아온다. 처음에 어떤 한 맛을 기억하느냐에 따라 그 음식의 맛과 정취를 계속 찾고 따라 갈 것이다. 아마도 이번의 멜라민 파동은 우리에게 전화위복의 기회를 줄 것 같다.
*가족이 함께 만들 수 있는 음식
◎표고버섯 넣은 우엉 밥
쌀2와1/2컵 - 30분간 불려 채에 받혀 준비한다.
건표고 버섯10∼12장 - 물에 불려 곱게 채 썰어 준비한다.
우엉2뿌리(400g내외) - 3cm 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 담가 준비한다.
다시마 우린물 2와1/2컵 - 다시마 한 장 (가로 세로15cm)을 찬물에 2시간 이상 불려 물만 사용한다.
(일반 냄비를 사용할 경우 3과1/2컵 사용해야 해요)
양념장 : 간장3큰술, 홍고추1개, 청고추1개, 꿀1과1/2큰술, 물2큰술
통깨1큰술, 참기름2큰술 (고추는 씨도 함께 다져서 사용한다)
1. 밥솥을 준비하여 참기름1큰술을 두르고 우엉채와 표고버섯채 썬것을 1∼2분
정도 중간불에서 볶아준다.
2. 여기에 불려 놓은 쌀을 넣고 다시마 우린물을 넣고 밥을 짓는다.
(압력솥을 사용할 경우 멥쌀로만하고 일반 냄비는 참쌀을 1/3정도 혼합해도
좋습니다.)
* 우엉은 늦은 가을에서 겨울이 제철이며 아기닌 성분은 성호르몬의 분비를 돕고 강장효과가 있어 힘을 좋게하고 뇌를 튼튼하게 한다.
* 섬유질과 철분도 많아 장을 자극하여 소화 노폐물분비를 촉진하며 조혈작용과 빈혈방지 미용에도 효과적이다.
* 일본에서는 우엉을 많이 먹으면 늙지 않는다고 하여 즐겨 먹으며 중국의 의학서인 본초비요에는 우엉은 피를 맑게 하고 열을 내리는 작용이 있다고한다.
◎애호박, 느타리 버섯전
애 호박 2개 - 4∼5cm길이가 나오도록 채 썰어 소금2/3큰술을 넣고 골고루 섞어 45분간 절인 후 물기를 꼭 짠다.
애 느타리버섯2팩(400g) - 잘게 찢어 후 물5컵에 소금 1과1/2큰술을 넣은물에 45분∼50분간 절인 후 물을 더 부어 행구어 꼭 짠다.
(꼭 짠후 2cm길이가 되도록 잘게 자른다.)
밀가루1컵(통밀가루)
양념간장 : 간장1큰술, 물1큰술, 설탕1큰술, 식초1큰술 (양파즙1큰술-선택)
1. 넓은 그릇에 애 호박 절여서 꼭 짠것과 느타리벗섯 자른것, 밀가루1컵을
넣고 나무 젓가락을 사용하여 밀가루가 재료에 골고루 묻도록 섞어준다.
2. 고루 저어을 때 밀가루가 끈적임이 오면 이때 젓는것을 멈춘다.
3. 손에 물을 묻혀 한 수저 정도의 양으로 모양을 빚어 팬에 노릇노릇 부친다.
(모양을 빚어 손으로 눌러주어야 버섯과 호박이 떨어 지지 않아요)
