식재료 불안한 요즘 콩이 대세

 요즘 식재료에 대한 논란이 끊이질 않아 ‘도대채 무엇을 먹어냐 하느냐?’고 이구동성이다. 모든 동물성 재료들이 불안의 요소를 앉고 있으니 어느 누가 식탁에 오르는 불안감을 해소할 수 있으랴 하는 생각이 든다. 예전 이맘 때 우리의 조상은 힘든 보리고개와 무더위를 견디느라 단백질 보충을 하기위해 여름에는 콩국수를 즐겨 먹었고 복날이라 이름진 날에는 집안의 재산이 되는 닭을 잡아 삼계탕으로 온가족이 여름의 몸보신을 했다고 한다.

콩은 고기 먹을 기회가 많지 않던 시절, 우리 국민에게 양질의 단백질 공급원 역할을 톡톡히 한 식품이기에 밭에서 나는 소고기란 별명도 얻었지 않았는가? 금번 미국의 암학회에서는 강력한 항암 작용을 하는 음식으로 콩 음식을 뽑았다고 한다.

콩은 나이가 들면서 점점 불어나는 뱃살, 다이어트를 해도 좀처럼 효과를 보기가 쉽지 않은 사람이 꾸준히 섭취하면 콩단백질 속에 들어 있는 ‘이소플라본’이 복부에 지방을 저장하는 효소의 작용을 억제해 복부비만을 예방할 수 있다고 한다.

콩단백 색소 성분의 일종인 이소플라본은 골다공증 예방을 비롯해 채매와 뇌졸중, 그리고 암과 심장병 발병 위험을 낮추는 작용도 하는 것으로 알려졌다. 콩요리를 우리식탁에 좀더 자주 오르도록 조리하는 것이 더위 속에서 건강을 지키는 방법이라고 생각한다.

◇통깨 넣은 콩국수

재료 : 백태 2컵- 물 8컵을 넣어 8시간 이상 불린다.- 불리면 5컵이 된다.(겨울에는2∼3시간 더 불려 준다.)
      잣4큰술, 볶은 깨4큰술, 국수 400g - 삶아서 찬물에 행구워 준비한다.

1. 물에 불린 콩은 손으로 비벼 콩 껍질을 대충 벗긴 후 물10컵과 함께 삶아낸다. - 끓기 시작해서 5분간만 끓인다.
 (뚜껑을 열고 끓여야 한다. - 콩의 사포닌 성분 때문에 거품이 많이 생긴다.)
2. 5분간 끓인 콩은 3분간 그냥 뜨거운 채로 둔다.(뜸을 들이듯이 두면 콩이 더 고소해 진다.)
3. 찬물에 한 번 행군 후 블랜더에 잣과 깨와 함께 넣어 곱게 갈아준다.(물의 비율은 콩1컵에 생수3과1/2컵 또는 4컵이 좋다.)
4. 국수와 함께 콩국을 부어 오이채를 올리고 통깨를 조금 뿌려 낸다.

* 서리태로 해도 좋다.
* 콩 껍질에 영양이 훨씬 많으니 곱게 갈아서 함께 먹는다.

◇콩국수와 함께 먹으면 좋은 즉석 양념 오이 무침
재료 : 오이 4개 - 먹기 좋은 크기로 썰어 소금 1/2큰술에 40분간 재워 체에 받혀 물기 제거한다.

양념장 : 액젓2큰술,  간장1큰술,  고춧가루3큰술,  설탕1과1/2큰술, 식초1과1/2큰술,   다진파1/2큰술,  다진마늘1작은술,  참기름1작은술 통깨1작은술,  레몬즙1큰술

1.  40분간 절여놓은 오이는 물기를 제거하여 놓는다.
2.  양념장을 만들어 버무려 완성한다.
* 부추, 상추 등 남은 채소로 활용해도 좋다.

우영희 집사(요리연구가)