속도 마음도 든든히 채우는 달걀
요즘은 풍부한 식재료와 다양한 먹을거리에 또 조리 방법과 식재료의 배합도 형형색색 디자인이 화려한 시대에 살고 있어서 인지 일품 음식으로 먹었던 달걀은 이제 서서히 물러나는 느낌이다. 지금처럼 봄기운을 느낄 때 쯤이면 나들이와 함께 찐 달걀을 면 수건에 돌돌말아 가지고 갔던 기억이있다. 사실 다른 반찬, 아니 다른 음식 없이 약간의 소금만 가지고 입안에서 오랫동안 곱씹어 되새김질 하듯 먹었던 찐달걀! 먼길 떠날 때 특별한 솜씨가 없어도 늘 우리의 끼니를 채웠던 달걀! 

 삶은 달걀이 위에 머무르는 시간이 3시간 15분이라 하니 배가 든든할 수 밖에 없었던 까닭도 한 이유일 것이다. 요즘은 콜레스테롤이 많다는 보고로 인해 기피하는 현상도 있지만 학교에 입학한 학생이나 신혼 초 남성들에게는 적극적으로 권할 만한 식품이기도 하다. 노른자는 지질이 32.6%나 들어 있고 소화 흡수가 잘되어 98%의 소화율을 나타내며 레시틴이 많아 간에 쌓이기 쉬운 지질을 제거해 주기도 한다. 비타민 A, D, E, B2등이 풍부하며 철분의 함량이 높은 것도 장점이다. 그러나 달걀이 완전한 영양식품이 되지 못하는 결점이 무기질인 인이 칼슘에 비해 지나치게 많아 강한 산성 식품이며 비타민 C가 거의 없다. 달걀이 많이 가지고 있는 레시틴은 기억이 저장과 회생에 필요한 신경신호를 전달하는데 꼭 필요한 성분인데 달걀의 레시틴을 많이 섭취하면 기억력을 비롯하여 집중력, 학습력도 좋아 진다. 또한 뇌세포 막도 레시틴으로 이루워져 있어 뇌를 활성화 시켜 노인성치매를 예방하기도 한다. 요즘은 식탁에 오르는 식재료가 어디서, 어떻게 그리고 어떤 영양이 우리 몸을 좋게 하는지 지식의 필요를 채우기를 원하는 시대이다.

전쟁에 남편을 보내고 가난과 외로움에 있던 여인이 어느날 이웃을 향한 감사로 계란에 색을 칠해 나눠주기 시작했다는 부활절 달걀엔 한 끼 든든함도 함께 할 수 있는 영양이 있다.

<달걀 샐러드>

●재료 : 달걀 2개 - 소금, 식초 약간 넣은 물에 8분간 삶아 1/4등분으로 나누어 준비한다.(소금과 식초를 약간씩 넣으면 껍질이 잘 벗겨 진다) 양상추 3잎, 치커리 방울토마토 6∼8개, 비타민, 새싹채소 적당량씩
●드레싱 : 액스트라버진 올리브유 4큰술, 레드와인식초 2큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간

1.  양상추와 치커리,  비타민은 찬물에 담가 싱싱하게 두었다가 물기를 빼고 큼직하게 잘라준다.
2.  방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다. 새싹채소는 물에 흔들어 씻어 물기를 제거한다.
3.  드레싱을 만들어 준비한다.
4.  그릇에 준비한 채소를 담고 방울토마토와 삶은 달걀을 얹은 뒤 먹기 직전에 드레싱을 끼얹어 낸다.