비타민 C  풍부한 봄동
씹히는 맛 봄철의 별미

 겨우내 찬바람을 뒤로하고 따스한 햇볕이 모인 곳은 이제 곧 다가올 봄을 기대하게 한다. 벌써 봄나물이 봄소식을 몰고 온듯하다. 지금 한창 때인 노지 배추 봄동을 소개 하고자 한다. 품종이 따로 있는것도 아니고 노지에서 추위와 서리를 이겨내고 자란 봄동은 봄과 겨울을 오고가며 자라서 인지 씹히는 맛이 사각사각하고 고소하다.
 봄동은 비타민C와 칼슘이 풍부해서 봄철에 꼭 필요한 영양섭취에도 그만이다. 또한 겨우내 먹어온 김장배추보다 신선한 수분을 함유하고 있어 즉석에서 무쳐 먹어도 좋다. 국을 끓여도 비타민이 잘 손상되지 않는것이 특징이다. 섬유질이 풍부하여 위장 활성화를 돕기 때문에 변비와 피부미용에 효과적이다.
 맛있는 봄동을 고르려면 잎이 크지 않고 속이 노란 색을 띠는 것이 고소하고 달짝 지근하다. 겉절이 할 때는 소금에 절이지 말고 먹기 직전에 무쳐야 아삭 거리는 특유의 맛을 더 잘 느낄수 있다. 된장국을 끓일 때는 멸치를 우려낸 국물에 된장을 풀고 봄동을 넣어 5분 이내로 끓이면 된다. 또 살짝 데쳐서 전을 부쳐도 봄철의 별미를 느낄 수 있다. 원래 채소도 늦가을의 서리 맞은 채소들이 조직이 단단하고 맛이있다. 고난을 잘 통과 한 사람의 인격이 고매한 것을 알 수 있듯이 식재료를 통해서도 자연의 섭리를 깨달을 수 있다.

봄동 겉절이

재료 : 봄동600g - 잘 다듬어 씻어 준비한다.
       오이1개 - 반으로 잘라 눈썹 모양으로 어슷 썬다.
       양파 1/2개 - 얇게 채 친다.

양념장 : 까나리액젓3큰술,  소금1작은술,  설탕3큰술,  식초3큰술, 고춧가루2와1/2큰술,  참기름2큰술,  마늘1과1/2큰술, 다진파1큰술, 깨1큰술 

1.  양념장을 먼저 만든다.
2.  위의 재료를 넣어 버무린다.
3.  냉장보관하여 이틀까지 맛있게 먹을 수 있다.
 * 봄동은 배추와 달리 수분이 없어 절이지 않아도 물이 생기지 않아요. (식초가 들어가 빠른 시일내에 드세요)
 * 설탕2큰술에 매실액1큰술을 넣어도 맛있습니다.

우영희 집사(요리연구가)