제철 양파, 마늘로 건강을 지키자

요즘은 양파와 마늘 등이 많이 나와 저장용 밑반찬을 만들어 놓기에 알맞은 시기이다. 마트에 가면 일회용 또는 즉석 식품, 반조리 식품이 엄청 많아지고 있는 추세다. 또한 비닐 하우스재배와 유통 저장의 발달로 언제든 구입이 자유로운 재료들이 많다. 

요리할 시간이 없어서, 바빠서, 아니면 조리 방법을 몰라서 등등 다양한 이유가 있겠지만 집에서 만든 음식을 따라 잡을 수 있는 맛은 어디에도 없다고 단언하고 싶다.  

학자들은 고기를 먹을 때 양파와 함께 먹을 것을 권고한다.  양파는 살균력이 뛰어날 뿐 아니라 육류의 콜레스테롤을 분해시켜서 비만이나 고혈압 같은 식습관으로 인한 질병들을 막아 주기 때문이다. 중국요리의 가장 대표적인 육류는 지방과 콜레스테롤이 많은 돼지고기인데도 중국 사람들은 심장병이나 고혈압으로 고생하는 사람도 적고 비만도 아주 적다. 학자들은 그 이유를 중국 요리에 많이 사용하는 양파에서 찾고 있다. 실제로 양파에 들어 있는 퀘르세틴이라는 물질은 혈액의 점도를 낮추어 피를 맑게 하고 혈중 콜레스테롤양을 낮추어 주는 효과가 큰 것으로 나타났다. 양파에 들어 있는 발리나아제라는 효소는 다른 음식물에 들어 있는 비타민 B1의 흡수를 높인다.  양파의 유익한 성분은 잘 파괴되지 않아 살짝 익혀 먹는것이 채내 흡수도 빠르고 톡 쏘는 냄새도 줄일 수 있다. 또한 마늘도 이뇨, 살균, 살충, 강장의 효과가 있을 뿐 아니라 소화액의 분비를 촉진시키기도 한다. 또 신경 계통을 자극하여 혈액 순환을 왕성하게 하는 효과도 있어 미용, 스테미너 식품으로 사용되어 왔다. 햇양파와 햇마늘로 가족의 건강와 맛을 챙기는 밑반찬을 만들어 보는 것을 어떨까 싶다.

양파 장아찌
 재료 : 작은 크기의 양파 30개를 준비하여 껍질 까놓는다. 청량고추5개는 3등분하여 자른다.
 양념간장 : 간장3컵  물2컵  설탕2컵  식초2컵  청주1/2컵
 * 양념간장을 끓여서 뜨거울 때 양파에 부어 준다.

마늘 장아찌 I
재료 : 마늘50통 식초2컵 진간장6컵 설탕2컵

1.  마늘은 초여름(5월)에 굵지 않고 연한 것으로 겉껍질만 벗겨 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 병에 담는다.
2.  식초를 부어 3일 후에 촛물을 따라낸다.
3.  따라낸 촛물과 간장, 설탕을 끓여 식힌 뒤 마늘에 부어 15일∼20일 동안 익힌다.
4.  한 번 더 끓여 식혀 부어 저장한다.

마늘 장아찌 II
재료 : 마늘50통 식초1과1/2컵 설탕2컵 소금1과1/2컵
1.  마늘은 완전히 껍질을 제거하여 소금1과1/2컵과 물3컵에 3일정도 담근다.
2.  소쿠리에 건져 물기를 빼고 병에 담는다.
3.  식초1과1/2컵과 설탕2컵을 넣어 2-3주 익힌다.(나중에 한 번 더 끓여 식혀 부어도 좋다)

우영희 집사(요리연구가)