간단한 조리법으로 봄을 내 밥상에

풍부한 비타민 무기질, 무기력 몰아내

만물이 소생하는 계절 봄이 왔다. 아직 아침과 저녁은 춥고, 낮에는 춘곤증에 시달리는 사람들을 보면 봄이 왔긴 왔는데 영 봄의 생명력이 느껴지지 않는다. 적극적으로 우리의 밥상에 봄을 불러보자. 푸릇 푸릇한 봄나물로 차려진 한 상이면 온 가족의 건강도 챙기고 봄도 만끽할 수 있다.  봄나물은 생으로 먹어도 좋고 고추장이나 된장에 찍어먹거나 무쳐 먹어도 맛이 좋다. 또 끊이고 데치고 무치고 갖은 요리법을 다 동원해 나만의 요리를 만들 수 있는 장점이 있다. 언땅을 뚫고 나온 봄나물은 여리디 여린 모습이지만 비타민과 단백질 무기질의 영양소가 풍부하게 들어있다. 봄나물을 요리할 때는 영양소의 파괴를 최대한 막기 위해서 양념과 열기를 너무 강하지 않게 하는 것이 좋다.   

향이 좋은 냉이는 살짝 데쳐서 고추장에 무쳐 먹어도 좋고 된장찌개에 넣어도 맛이 일품이다. 냉이에는 단백질과 칼슘, 철분, 비타민A, 섬유질, 탄수화물, 칼슘, 인 등이 들어 있다. 위와 장, 간기능 회복에 매우 좋다. 이름도 상큼한 달래는 쌉싸름한 독특한 맛이 나 잃었던 입맛을 돌아오게 한다. 달래는 깨끗이 씻어서 생으로 체쳐서 간장과 곁들여도 훌륭한 반찬이 된다. 각종 영양소가 들어있지만 따뜻한 성질을 지녔기 때문에 몸에 열이 많은 사람은 과용하면 좋지 않다. 두릅은 단백질·무기질·비타민A,C가 많고 인삼과 더덕에 들어있어 쓴맛을 내는 사포닌 성분이 있어 혈액순환과 피로 회복을 돕는다. 두릅을 고추장에 찍어먹을 때 식초를 치면 맛이 훨씬 좋아질 뿐더러 비타민 C의 파괴를 방지하기도 한다. 두릅은 당뇨병, 신장병, 위장병에 좋고 머리를 맑게해주는 효과가 있다. 비타민A가 풍부한 쑥은 몸의 저항력을 높여준다. 해열, 해독, 구충 작용이 뛰어나고, 신경통이나 지혈에 도움을 주고 감기예방과 치료에도 효과가 있다. 쑥을 식재료 쓸 때는 독한 맛을 제거하기 위해 삶아서 하룻밤쯤 물에 담가둔 뒤 사용한다. 쑥은 차나 쑥국 등 반찬으로도 이용할수 있고, 쑥개떡을 만들면 아이들도 쉽게 먹을 수 있는 영양 간식이 된다. 생명력이 강한 돌나물은 칼슘이 많아 골다공증에 효과적이고 갱년기에 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심혈관계질환 예방에 도움을 준다.

봄나물을 살 때는 색이 짙고 여리고 부드러운 것을 골라야 한다. 또 봄철에 채취한 봄나물은 깨끗이 손질해 말려서 보관해두면 두고 두고 사용할 수 있다.