| “시원한 냉면 한그릇 생각나는 날∼” |
겨자와 식초는 냉면의 일등 파트너
더위 식히고 맛과 건강까지도 제격
올 여름은 10년 만에 찾아온 무더위가 기승을 부릴 것이라는 예보를 들었다. 후끈 달아오른 아스팔트 위를 내리쬘 강렬한 태양을 생각하니 벌써부터 ‘태양을 피하는 방법’을 찾고 싶어진다. 어른들은 이렇게 더운 여름날에 ‘이열치열(以熱治熱)’이라며 “열로써 열을 다스려야 한다”고 하지만 이 더위에 땀을 훔치며 팔팔끓는 음식을 먹는 것보다 시원한 냉면 한그릇을 택하겠다.
여름에 덥다고 차가운 것만 먹어서도 안되겠지만 냉면은 잃어버린 입맛을 되찾아주는 최고의 식품이다. 메밀냉면의 주원료인 메밀은 ‘동의보감’에서 오장을 튼튼하게 하는 오곡지장이라고 기록할 만큼 기운을 돋우며 살과 피를 맑게 한다. 또한 장을 깨끗하게 하고 편안하게 하는 작용을 해서 불필요한 체지방 분해까지 돕는다.
회냉면의 주인공인 홍어회는 관절염,류머티즘 치료에 효과적이다. 또한 매콤한 성분은 몸의 신진대사를 활발하게 하여 몸 속에 독을 풀어주고 소화,숙취,감기 치료에도 좋다.
칡냉면의 주원료인 칡도 우리 몸에 효자노릇을 톡톡히 한다. 해열제로 사용되기도 하고 위장장애, 소화불량 해소에 탁월한 효과를 나타낸다. 갈증해소와 이뇨작용에도 좋으며 지사제로 사용되기도 한다. 칡냉면집 입구에서 종종 볼 수 있는 “칡냉면은 울화를 없애줍니다”라는 글귀도 이러한 칡의 효능을 보면 일리 있는 말이다.
이런 주재료의 효능에만 감탄할 게 아니다. 냉면의 육수는 우리 몸에 충분한 수분을 공급해주고 식초는 피로회복제의 역할을 한다. 특히 냉면에 넣는 겨자와 식초는 우리 몸에도 잘 맞는 식품이다. 겨자는 여름철에 식품이 상하는 것을 방지하고 배탈을 예방하는 역할을 한다. 식초는 미각적인 조화와 영양, 위생 세가지 모두를 충족시켜준다. 독특한 신맛을 가진 식초는 중요한 조미료이면서 피로 회복제로서의 효능도 갖고 있기 때문에 심한 노동이나 운동 후 먹으면 피로가 가신다. 또한 살균력도 가지고 있어 식중독의 위험을 방지할 수 도 있다.
냉면은 북쪽지방의 겨울철 별미였다지만 영양이나 맛이나 생김새를 봐도 여름에 제일 생각나는 음식이다.
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기사입력 : 2004.06.12. pm 14:38 (편집) |
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