식중독, 개인위생 주의하면 예방가능

간 나쁜 사람 비브리오균 특히 조심해야

 봄에서 여름으로 넘어가는 환절기면 언제나 잘 찾아오는 병들이 있다. 바로 감기와 식중독이다. 일교차가 심하여 몸의 저항력이 떨어지고 높은 낮 기온에 방치해 둔 음식물이 쉽게 오염되기 때문이다.
 식중독은 세균, 바이러스, 기생충으로 오염된 음식물을 먹거나 음식 자체에 들어 있는 독성물질에 의해서 설사, 복통, 구토 등의 증상을 일으키는 병이다. 또한 식중독은 인체의 피부에 많이 서식하는 포도당 구균에서 나오는 장 독소에 의해 발생하는데 깨끗하지 않은 손으로 음식을 다룰 때 포도당 구균이 음식에 오염되어 음식 속에서 번식을 하고 독소를 분비한다.
 식중독은 이미 만들어진 독소를 먹어서 발생하기 때문에 음식을 섭취한 후 수 시간 내에 증상이 나타난다. 증상은 구토, 구역, 복통, 설사 등이 발생하는데 독소에 의한 질병이므로 역시 설사보다 구토, 구역질, 두통 등의 증상이 주로 발생한다. 이 독소는 음식을 끓여도 파괴되지 않기 때문에 부패한 음식을 끓여 먹어도 이들 세균 등에 의한 식중독은 막을 수가 없다. 특히 이 균은 고기, 우유, 치즈, 아이스크림, 마요네즈 등의 식품에 잘 자라므로 주의를 해야 한다.
 그리고 이 균은 집단 식중독의 흔한 원인이 된다. 일본항공의 비행기가 기내식을 급식한 후 승객의 집단 식중독으로 회항한 적이 있었다. 역학조사결과 조리사의 손등에 난 종기에 있던 포도당 구균이 기내식을 오염시켰던 것이다.
 살모넬라 식중독은 계란, 우유 등에 의해서 잘 일어난다. 계란 껍질에 육안으로 보이지 않는 균열이 생기면 산란 시 닭의 대변 내에 있는 이 균이 들어가 멀쩡하게 보이는 계란이 이 균에 오염되어 식중독의 원인이 되는 수도 있다. 주방에서 일하는 사람 중 자기는 병을 앓지 않으면서 이 균을 가지고 있는 보균자들이 일으키기도 한다.
 비브리오 식중독은 비브리오균에 의해서 발생하는데 이 세균은 바닷물에 사는 균으로 여름철 기온이 올라가며 육지에 가까운 바닷물이 따뜻해지고 이때 이 세균이 많이 증식을 한다. 비브리오 식중독은 생선회, 굴, 낙지 등을 생으로 먹은 후에 일어난다. 비브리오균은 민물과 바닷물이 만나는 곳에 많아 이런 곳에서 잡은 생선을 날로 먹으면 식중독에 걸리기 쉽다.
 짭짤하고 맛있는 젖갈을 먹고도 식중독에 걸릴 수 있다. 비브리오균은 젖갈 내의 높은 염분 농도 내에서도 오랫동안 살 수 있기 때문이다. 특히 간 질환이 있는 사람은 비브리오 불니휘크스란 아주 독성이 강한 세균에 감염되기 쉬우므로 각별히 주의가 필요하다. 이 균에 감염되면 피부에 물집이 생기며 또한 피부 괴사를 일으키며 급속도로 진행되는 것이 특징이고, 고열과 쇼크 등 패혈증이 잘 동반되는데 이 병에 걸린 환자의 절반정도가 사망하므로 치사율이 매우 높다.
 바다 장어나 오징어를 먹은 후 급격히 심한 복통, 구토 등은 아니사키스란 기생충에 의한 것이다. 중국요리를 포식한 후 머리가 아프고 얼굴이 달아오르며 구역질이 나는 경우는 ‘중국 레스토랑 증후군’ 때문이다. 중국음식에 많이 들어가 있는 조미료인 ‘글루타메이트’ 때문이다. 이밖에도 복어를 먹고 생기는 호흡마비증세, 독버섯을 잘못먹고 생기는 구토, 마비 등의 증세도 잘 알려진 식중독의 하나이다.
 식중독을 예방하려면 물은 항상 끓여 먹어야 하고, 외출 후 손발을 항상 씻어야 한다. 또 의심되는 음식은 무조건 버리는 게 낫고, 냉장고에 있는 음식을 과신하지 말아야 한다. 굴, 낙지, 조개 등을 날 것으로 먹는 것도 주의해야 하며, 손에 염증이 있던지 상처가 있으면 음식조리를 하지 말아야 한다.

주택소의원장