장어구이 - 단백질 풍부 스테미나 음식으로 인기

 무기력해지기 쉬운 여름철 즐겨찾는 보양식 중 하나가 바로 장어요리. 맑고 깊은 물에서 서식하는 장어는 산란기가 되면 아무것도 먹지 않고 산골짜기에서 깊은 바다까지 헤엄쳐 갈 만큼 신비의 에너지를 보유하고 있다. 아마도 이런 이유에서 장어가 보양식 중 으뜸으로 손꼽히는 것이 아닐까.
 장어는 양질의 단백질과 식물성 지방이 풍부하고, 대부분이 고급 불포화지방산으로 이루어져 있어서 식욕을 현저히 증가시키고 혈관을 튼튼히 해주며 몸의 생기를 왕성하게 해서 스테미나를 증진시켜 준다. 그밖에도 토코페롤이라고 하는 비타민B의 다량 함유로 혈액순환을 좋게 하며 여성의 난소작용을 아주 활발하게 해주고 게다가 주름살이 생기거나 피부가 탄력을 잃고 노화되는 것도 막아준다. 또한 장어의 지방에는 뇌세포에 없어서는 안될 귀중한 영양소인 레시틴이 풍부한데, 이 레시틴은 기억력과 학습능력을 무려 20%나 향상시킨다는 연구결과도 보고되었다. 칼슘, DHA, 비타민 등이 어린이 성장발육 두뇌개발에도 그만이라서 여타 보양식과는 달리 온가족이 함께 즐길 수 있는 것도 장어요리의 장점이다.
 보양식은 나라마다 다르지만 특히 여름철 기운과 입맛이 떨어지기 쉬울 때 장어만큼 활력을 주고 생리리듬을 잡아주는 음식은 드물다. 일본은 물론이고 독일도 ‘아르수페’라는 장어국을, 덴마크는 ‘장어찜샌드위치’, 영국은 ‘장어젤리’를 즐긴다. 우리나라에서도 옛부터 다양한 조리법으로 장어를 먹었는데 그중에서 장어구이는 단연 인기메뉴로 손꼽힌다. 맛있는 소스를 뿌려 잘 구워낸 담백한 장어구이 한 접시면 올여름 무더위도 건강하게 보낼 수 있을 듯하다.
 장어는 가을이 되면 산란을 위해 바다로 나가기 때문에 산란기 전인 여름에서 초가을까지가 맛이 가장 뛰어나다. 그리고 장어와 복숭아는 함께 먹으면 안된다는 사실을 기억해두자.                                                                                            윤은정 기자 ejyun@fgtv.com

송화밀수 - 갈증해소, 피로회복에 그만

 생활약재를 준비해 두었다가 차를 수시로 끓여 마시면 갈증도 풀고 피로회복에도 좋아 보약보다도 더 나을 수가 있다. 취향에 따라 냉차나 뜨거운(은근한 불로 오래 끓인) 차 한잔을 마시며 건강도 지키고 마음의 여유도 갖는다면 일석이조의 여름이 되지 않을까 ?
 여름철 음료로 갈증을 해소할 수 있는 차는 많이 있지만 그 중 대표적인 송화차를 소개한다. 송화차는 밀수(꿀물)를 이용한 대표적인 음료다. 밀수를 이용한 음료로는 꿀물이나 설탕을 끓여 시럽을 만들어 송홧가루를 띄운 송화 밀수, 배숙, 향설고 수단 등이 대표적인 음료로 손꼽힌다. 초여름에는 햇보리에 녹두 녹말가루를 씌워 삶아 만든 보리 수단을, 여름철에는 흰떡을 빚어 잘라 만든 떡 수단을 즐긴다. 겨울철에는 찹쌀가루를 반죽하여 색색이 물들여 원소병을 만든다. 꿀은 주로 감미료로 쓰이며 특유한 습기를 보존하는 성질이 있어 과자를 제조하는 데도 쓰인다. 송화밀수는 궁중 음료의 하나로 여름날 더위를 가시게 해주는 대표적인 음료다.

●재료 : 송홧가루 1큰술, 꿀물(또는 설탕물) 3컵, 잣 1작은술
●밀수 만드는 방법 :
 1. 물을 끓여 차게 식혀서 꿀을 타 놓는다.
 2. 꿀물에 송홧가루를 넣고 잘 풀어 잣을 띄워 낸다. 솔잎향이 은은하게 난다.
     송홧가루 만드는 법 : 송홧가루(소나무)는 5,6월에 채집한다. 송화가 반쯤 필 무렵에 꽃대째 꺾어 넓은 그릇에 펴서 말린 다음 꽃대를 툭툭 털어 가루만 모아 통풍이 잘 되는 장소에 매달아 두고 쓴다. 중풍, 고혈압, 심장병에 좋고 폐를 보호하며 신경통, 두통 등에도 효과가 있다. 송화를 한지에 잘 펴서 말린 다음 고운 체로 쳐서 다식이나 송화 밀수에 사용한다.
                                                                                          조양환 기자 yhcho@fgtv.or.kr